Βούτυρο ή μαργαρίνη;

Updated: Apr 20



Συχνά αναρωτιόμαστε ποιο υλικό είναι καταλληλότερο για τα χειροποίητα καλούδια που φτιάχνουμε για τα παιδιά. Είναι σημαντικό να ξέρουμε ποιο υλικό είναι καλύτερο και γιατί.


Το βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν, προκύπτει από το χτύπημα της κρέμας του γάλακτος. Η προέλευση του γάλακτος παίζει σπουδαίο ρόλο. Οι αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι, παράγουν γάλα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το βούτυρο αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, βιταμίνης Κ, ω-3 λιπαρών οξέων, περιέχει επίσης συζευγμένο λινολεϊκό (CLA) και βουτυρικό οξύ. Από την άλλη μεριά το βούτυρο αποτελείται κατά 50% από κορεσμένα λιπαρά, τα οποία γνωρίζουμε καλά από τη βιβλιογραφία πως σχετίζονται με προβλήματα υγείας όπως είναι η αθηρωμάτωση, τα καρδιαγγειακά κτλ.

Η ανάγκη αντικατάστασης τους, λοιπόν με πολυακόρεστα λιπαρά φυτικής προέλευσης ήταν επιτακτική. Για αυτό τις προηγούμενες δεκαετίες, η βιομηχανία τροφίμων λάνσαρε με φοβερή επιτυχία τις μαργαρίνες.


Η μαργαρίνη, λοιπόν, το προϊόν επεξεργασίας φυτικών λιπαρών περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά, ω-6 και ω-3. Πολλές μαργαρίνες είναι εμπλουτισμένες με φυτοστερόλες και στανόλες, καθιστώντας τες λειτουργικά τρόφιμα, αφού εμπεριστατωμένα μειώνουν τα επίπεδα της ολικής και LDL χοληστερόλης. Το μειονέκτημα της μαργαρίνης έγκειται στο γεγονός, ότι τα φυτικά έλαια για να πάρουν στέρεη μορφή, έχουν υποστεί υδρογόνωση. Η υδρογόνωση ή μερική υδρογόνωση αυξάνει πολύ την περιεκτικότητα σε κορεσμένα και trans λιπαρά οξέα. Τα trans λιπαρά είναι ακόμη πιο βλαβερά σε σχέση με τα κορεσμένα, και οι συστάσεις των παγκόσμιων οργανισμών είναι να τα αποφεύγουμε εντελώς.


Ευτυχώς, τα τελευταία χρόνια οι περισσότερες μαργαρίνες που διατίθενται στο εμπόριο δεν έχουν την σύσταση που είχαν στο παρελθόν.


Τελικά όμως τι να διαλέξω;

Η σύσταση, εδώ όπως και σε όλα είναι να προτιμάμε για μας και πόσο μάλλον για τα παιδιά μας όσο γίνεται πιο φυσικά τρόφιμα (whole foods). Προτείνουμε, λοιπόν, φυσικές λιπαρές ύλες όπως είναι το παρθένο ελαιόλαδο, το αβοκάντο, τα βούτυρα καρπών και σε τελευταία επιλογή το ζωικό ή φυτικό βούτυρο. Ξεκάθαρος νικητής δεν υπάρχει. Η νίκη έγκειται στην ποσότητα και στη συχνότητα κατανάλωσης. Όσο μπορείτε προσπαθήστε να φτιάχνετε ποιοτικά γλυκίσματα με βάση τα φρούτα, το μέλι, το αβοκάντο και τους ξηρούς καρπούς.

3 views0 comments