Σούπα λαχανικών

Όταν γνωρίζουμε ότι θα ακολουθήσουν μέρες με μεγάλα πλουσιοπάροχα τραπέζια, μπορούμε τις προηγούμενες μέρες να καταναλώνουμε ελαφριά χορτοφαγικά πιάτα. Και όταν ο χρόνος δεν είναι αμέτρητος μία καλή λύση είναι η σούπα λαχανικών!

Μπορείτε να τη δημιουργήσετε ακόμα και με ότι έχετε στο ψυγείο.

Υλικά

2 κούπες κατεψυγμένα λαχανικά

2-3 καρότα

2 πιπεριές πολύχρωμες

Αφυδατωμένα μανιτάρια

1 κούπα σπανάκι

1 κούπα κριθαράκι ολικής άλεσης

Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και λίγη ντομάτα και σε 10-15' η σούπα μας είναι έτοιμη!

Σε όσους αρέσουν οι ασιατικές γεύσεις, αφού την σερβίρετε, μπορείτε να προσθέστε σησαμέλαιο και λίγη soya sauce. Σε όποιους προτιμούν τα λεμονάτα, προσθέστε ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι.

Είναι ελαφρύ, πλούσιο σε φυτικές ίνες, ιδανικό για τις χειμωνιάτικες ημέρες, καθώς μας βοηθάει να ενυδατωθούμε και να διατηρήσουμε σταθερή την θερμοκρασία του σώματος μας.